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Gratin dauphinois, quasi de veau aux morilles

Laissez-vous séduire par cet accord met et vin qui se mariera à la perfection avec un verre de RenéSens.

Pour 4 personnes

Préparation du veau
• 1 rôti de veau (825 g)
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 25 g de morilles séchées
• 3 échalotes
• 1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 150 ml de Floc de Gascogne blanc (ou Porto, ou Pinault …)
• 150 ml d’eau de trempage des morilles réduite
• 200 g de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé

✔️ Étape 1

Mettez les morilles déshydratées dans un saladier. Couvrez-les d’eau tiède et laissez-les gonfler 15 minutes. Egouttez-les (gardez-bien l’eau de trempage).

✔️ Étape 2

Plongez-les ensuite 1 minute dans l’eau bouillante puis égouttez-les à nouveau (pas besoin de garder cette eau).

✔️ Étape 3

Dans une casserole, versez l’eau de trempage et faites-la réduire jusqu’à ce qu’il vous en reste 150 ml.

✔️ Étape 4

Pelez les échalotes et ciselez-les. Mettez le beurre et l’huile dans une cocotte. Faites chauffer puis faites colorer à feu assez vif les échalotes. Ajoutez le sauternes, le fond de veau et la crème. Salez et poivrez. Ajoutez les morilles et laissez mijoter à feu très doux.

✔️ Étape 5

Mettez le rôti dans un plat et ajoutez des gousses d’ail. Laissez-le cuire 1h15 a 180°c. Servez chaud en versant la sauce par-dessus.

Gratin dauphinois aux épices

• 500 ml de crème • 1 cuillère à café de cumin moulu • 2 feuilles de laurier • 1 cuillère à café d'ail • Muscade • Sel de céleri et poivre • 40 g de beurre • 800 g de pommes de terre

✔️ Étape 1

Portez à ébullition la crème avec toutes les épices. Assaisonnez la crème avec du sel et du poivre et de la muscade. Réservez-la et laissez infuser brièvement.

✔️ Étape 2

Préchauffez le four à 180°C (convection haut/bas) ou 160°C (chaleur tournante). Beurrez le moule à gratin avec la moitié du beurre.

✔️ Étape 3

Épluchez les pommes de terre, émincez-les en fines tranches et déposez-les dans le plat à gratin de manière à ce qu’elles se chevauchent comme des tuiles.

✔️ Étape 4

Versez prudemment la crème sur les pommes de terre. Répartissez le reste de beurre en flocons sur le gratin. Enfournez environ 40-45 minutes.
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